大白菜古时又叫菘，有菜中之王的美名，据传这是齐白石老先生明确提出来的。楚杨家有一幅山水画的大白菜图，并题句说道：牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，羞不论白菜为蔬之王，何也于是菜中之王的美名不胫而走，流传开来，在我国北方的冬季，大白菜堪称餐桌上必不可少的，故有冬日白菜美如笋之说道。

大白菜具备较高的营养价值，有百菜不如白菜的众说纷纭。　　只不过，大白菜的营养十分非常丰富，每百克大白菜不含热量41.84千焦耳（10千卡），粗纤维1.5克，蛋白质0.8克，碳水化合物1.2克，脂肪0.1克。

大白菜中所含大量粗纤维，可增进肠壁收缩，维持小便畅通。　　祖国医学指出，白菜性味甘平，有清热解毒除忘、解渴利尿、通利肠胃 的功效，常常不吃白菜可避免维生素C缺乏症（坏血病）。《本草纲目补阙》中说道白菜甘渴有毒，利肠胃，利大小便。白菜微寒味甘，有养胃生津、除忘解渴、利尿通便、清热解毒之功。

民间也常说道：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。　　秋冬季节空气尤其潮湿，寒风对人的皮肤损害相当大。

白菜中所含非常丰富的维生素C、E，多不吃白菜，可以起着很好的护肤和养颜效果。　　美国纽约激素研究所的科学家找到，中国和日本妇女乳腺癌亲率之所以比西方妇女较低得多，是由于她们经常不吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能协助分解成同乳腺癌互为联系的雌激素。

　　白菜中的纤维素不但能起着润肠，增进摄入的起到，还能增进人体对动物蛋白质的吸取。

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